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新葡京老板:在南京只知道南京大排档?地道小炒让你吃了忘不掉直营网站,值得信赖!

来源: 铜陵新闻网 编辑:吕德伟 2017-09-11

没想到去南京的一趟,最终喜欢上了很多小吃:排长队的数十年老卤盐水鸭,刚出炉的酥饼,菜籽油炸出的牛肉锅贴,24小时营业的小龙虾店。蝉鸣,玄武湖的水气,香樟树开花的香气……第一次为了写餐厅指南,而对一个陌生的城市产生了极深的好感。新葡京老板

这是一篇为旅行者准备的南京餐厅私人推荐,和餐厅、酒店、航空公司等各方没有任何利益联。

没想到去南京的一趟,最终喜欢上了很多小吃:排长队的数十年老卤盐水鸭,刚出炉的酥饼,菜籽油炸出的牛肉锅贴,24小时营业的小龙虾店。蝉鸣,玄武湖的水气,香樟树开花的香气……第一次为了写餐厅指南,而对一个陌生的城市产生了极深的好感。

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主厨侯新庆师傅,各位可以自行搜索。但厨师好从来就不等于顾客吃得好。不过,几次去吃,都看到他不时从厨房出来到大堂里转,观察顾客对菜的反应,这说明主厨对质量很在意。吃下来也确实不错。

生意太忙,建议去之前电话订位,打听好应季时鲜与……主厨是否出差。新葡京老板

很多菜的做法和调味都很见功力,是我在江浙地区比较喜欢的餐厅之一。

南京餐厅价格不高,即使香格里拉的淮扬菜馆江南灶,人均也不过150元,于是生意极好。

淮扬菜食材讲究时鲜,所以这间餐厅的特殊之处,是存在大量Off-menu菜色,需要你坐下来仔细……盘问服务员才会知道。不然生意忙得跟不上,你不一定吃得到。

但菜单上也有极好的菜。比如师傅大烧马鞍桥——是几次去南京吃到的最好的黄鳝菜。

炸至金黄又焖至酥香软烂的蒜子,记得至少要吃一枚,好吃。

马鞍桥,是叫得上的名菜,大小适中的鳝鱼切段,背部剞花刀,与五花肉一起红烧,鳝鱼和肉都腴嫩而入味,又不缺烟火气,实在是好吃:

淮扬菜里用糖的手法,和上海名厨手底并不相同。总体不会这么咸甜,但菜色明亮,味道醇厚,能很好吊出食材的鲜味来。

也有软兜,要取小枝且尾尖的笔杆黄鳝背脊上的肉,在高汤里新鲜烫煮熟,加上韭菜蛋皮。鳝肉条条脆嫩,嚼起来会有层层鲜味,调味也甚佳。微微一点白胡椒粉,不冲口,刚好吊鲜味,分量用得挺高级的。

南京市面上常有韭菜与韭苔入菜,同为包邮区人民也觉得新奇。传统淮扬菜里做黄鳝会用大量猪油,这里当然是改良了。

这间餐厅的应季时鲜小炒,我觉得倒是务必要试试。至少我们当天吃到的这一盘青椒茭白肉丝炒毛豆,很有水平:所有的食材都在刚熟且很嫩的程度,整盘小炒鲜美入味,又有很明显的

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